Что можно взбивать миксером

Взбивание превращает простые ингредиенты в лёгкие, воздушные массы с однородной текстурой. Именно благодаря взбиванию мы наслаждаемся пышными десертами и воздушными омлетами. Давайте разберёмся, как правильно взбивать продукты, что делать миксером для получения пышной консистенции и какие насадки лучше для этого подходят.

Зачем взбивать продукты

Взбивание — это процесс интенсивного перемешивания, при котором продукты насыщаются воздухом, увеличиваются в объеме, а их текстура меняется — становится более легкой и однородной. Это происходит за счет того, что инструмент (венчик, миксер или обычная вилка) при быстрых движениях создает завихрения в жидкости, захватывая воздух и равномерно распределяя его по смеси.

Чаще всего продукты взбивают во время приготовления кондитерских изделий и теста. Благодаря взбиванию бисквиты и кремы тают во рту, а тесто получается однородным, без комочков.

Какой миксер лучше взбивает продукты

Миксер — это прибор, который специально предназначен для взбивания. По сравнению с обычным венчиком, он в разы ускоряет процесс и улучшает результат.

Миксеры бывают трех типов:

1) ручные. Их нужно держать в руке во время работы. Они просты в использовании и подходят для взбивания лёгких составов.

Миксер Panasonic MK-GH3WTQ весит меньше килограмма: от такого руки не устанут, даже если долго взбивать ингредиенты 

2) стационарные. Поставляются в комплекте с чашей, работают автономно и не занимают руки в процессе взбивания. Не смотря на более сложную конструкцию, легко разобраться, как пользоваться миксером с чашей: обычно нужно установить чашу на подставку, вставить венчики в прибор, закрепить его на держателе для миксера до щелчка и включить нужный режим. Этот алгоритм автоматически снимает вопрос «как использовать миксер, чтобы ничего не разбрызгать». 

3) планетарные. Считаются подвидом стационарных и особенно популярны для кондитерского дела. Имеют уникальную конструкцию, которая позволяет насадке вращаться не только вокруг своей оси, но и по круговой траектории вдоль стенок чаши, что обеспечивает более равномерное смешивание ингредиентов.

Стационарные миксеры типа Panasonic МК-GB3WTQ  подходят для частого использования, больших объёмов продуктов и справятся даже с тугим тестом для пиццы или пирожков

Самые главные параметры любого миксера — мощность и количество скоростей. Мощный прибор будет работать быстрее, справится даже с большим объемом ингредиентов и составом плотной консистенции. А количество скоростей важно для плавного перехода между режимами и точной настройки скорости взбивания. Также стоит обратить внимание на конструкцию венчиков для взбивания – отсутствие пластиковых соединений значительно увеличивает их долговечность.

Какие насадки миксера можно использовать для взбивания

Перед тем как пользоваться миксером, изучите, какие насадки есть в комплекте. В стандартный набор входит 2 вида:

— венчик. Основная насадка для взбивания яиц, сливок, кремов для тортов, бисквитного и других видов теста.

— крюк или спирали. Используются для замешивания тугого, тяжелого теста, например, для хлеба, пирожков, пиццы.

Дополнительно миксер может быть укомплектован лопаткой. Насадка предназначена для мягкого и равномерного перемешивания продуктов без излишнего насыщения смеси воздухом. Она особенно полезна для работы с густыми или деликатными ингредиентами, которые могут потерять свою структуру при интенсивном взбивании. Например, лопатка пригодится, чтобы аккуратно вмешать взбитые белки или ягоды на финальном этапе приготовления теста.

Как взбивать продукты миксером

К разным ингредиентам при взбивании нужен свой подход. 

Яйца

Взбитые яйца и отдельно белки используют как основу множества рецептов: омлетов, бисквитов, безе и других десертов. Чтобы добиться нужной текстуры белков, взбивание нужно начинать с низкой скорости, постепенно увеличивая её. Время взбивания одного белка до плотной пены зависит от мощности миксера и составляет не менее 1–2 минут.

Белки стоит предварительно охладить перед взбиванием. А перед тем как работать на миксере, стоит дополнительно проверить, что посуда, в которой будут взбиваться белки, чистая и сухая — иначе устойчивых пиков добиться не получится

Молоко и сливки

Молочные продукты — второй по популярности продукт для взбивания. Взбитое молоко используется при приготовлении кофейных напитков. Сливки взбивают в пену и украшают ею десерты. 

Чтобы быстро получить воздушную массу, выбирайте более жирные сорта молока и сливок. Чем выше жирность, тем легче взбивается смесь. Охлаждайте продукты перед взбиванием и увеличивайте скорость миксера по мере загустевания массы

Тесто

Один из примеров того, что можно сделать с помощью миксера, — это воздушное тесто для бисквита, который станет основой для торта или пирожных. Тесто для блинчиков, оладий, вафель также можно взбивать с помощью кухонного миксера. 

Перечислим общие правила при взбивании теста.

— Сначала смешиваются жидкие ингредиенты (яйца, масло, молоко), затем постепенно добавляются сухие (мука, разрыхлитель). Чтобы приготовить воздушное бисквитное тесто следует взбивать яйца с сахаром, добавив соль в начале взбивания или лимонную кислоту ближе к концу, тогда пена будет устойчивой и бисквит получится пышным. При приготовлении сложных видов теста (например, масляного или песочного) важно взбить масло с сахаром до пышной и однородной массы перед добавлением остальных компонентов.

— Яйца, молоко и масло должны быть комнатной температуры. Это улучшает их взаимодействие и облегчает взбивание.

— При добавлении муки и других сухих ингредиентов, уменьшите скорость миксера, чтобы вся мука попала в тесто, а не оказалась на столе. 

— Не взбивайте тесто с мукой слишком долго, чтобы не активизировать избыток клейковины, что сделает выпечку плотной и жесткой.

— В процессе взбивания важно периодически останавливать миксер и счищать ингредиенты со стенок чаши, чтобы все компоненты перемешались равномерно.

— Если положение насадок относительно чаши смещено от центра и они находятся ближе к стенкам, то при взбивании хорошо захватываются все ингредиенты и останавливать миксер для очистки стенок не придется. 

Кремы

Крем на основе сливок взбивается до мягких или твёрдых пиков. Если продолжать, можно “перебить” крем. Для сливочного крема нужно использовать охлажденные сливки жирностью не менее 33%.

Масляный крем взбивается 5-10 минут до пышной текстуры. При этом масло должно быть комнатной температуры. Достаньте его из холодильника за 30 минут до того как пользоваться венчиком.

Крем из сливочного сыра нужно взбивать на средней скорости до однородной массы, но не слишком долго, чтобы избежать расслоения. Если в крем добавляются сахарная пудра, ароматизаторы, какао или красители, вводите их небольшими порциями, чтобы равномерно распределить по всей массе. После взбивания крем можно охладить в холодильнике, чтобы он лучше держал форму при нанесении на торт или пирожные.

Ручной миксер MK-GH3WTQ с пятью скоростями идеально подходит для создания воздушных кремов

Что можно взбивать миксером — главное

— Миксер позволяет быстро взбивать яйца, молоко, сливки, кремы и тесто. Это основной инструмент кондитера. Он наполняет продукты воздухом, увеличивает в объеме и делает более однородными.

— Основная насадка для взбивания — венчик. Крюки и лопатки не подходят для взбивания.

— К разным ингредиентам при взбивании нужен свой подход: нужно грамотно готовить и вводить продукты, а также переключать скорости.