Советы по приготовлению блюд в микроволновке: от разогрева до кулинарных шедевров

Многие воспринимают микроволновку только как прибор для разогрева или размораживания продуктов. Однако, с развитием технологий функциональность микроволновых печей значительно выросла. В современных моделях можно полноценно готовить множество блюд: от простых завтраков до настоящих кулинарных шедевров. В этой статье мы разберем нюансы приготовления в микроволновке и поделимся рецептами для микроволновых печей.

Особенности работы микроволновки

Принцип работы микроволновки отличается от традиционных методов приготовления еды. На плите источник тепла действует на продукт через посуду, в духовке — через горячий воздух, — то есть нагрев происходит опосредованно. А микроволновая печь генерирует электромагнитные волны, которые нагревают пищу изнутри. Волны воздействуют на молекулы продуктов, заставляя их вибрировать. За счёт этого температура продукта увеличивается равномерно по всему объёму.

Микроволновка значительно сокращает время готовки. Посуда на плите, как и духовка, должны прогреться, чтобы передать тепло продуктам, тогда как микроволновка начинает готовить еду сразу после включения. При этом время приготовления в микроволновке обычно короче, что помогает сохранить больше полезных веществ.

Показателен пример с картофелем в мундире. Если варить клубни среднего размера на плите, на это уйдёт 30–40 минут. В духовке — около 30 минут, учитывая время разогрева. А в микроволновке на мощности 900–1000 Вт картофель приготовится за 6 минут. При этом овощ сохранит максимум витамина K.

Кроме экономии времени и сохранения питательных веществ, у микроволновки есть и другие преимущества:

— Автоматические программы. Многие микроволновки оснащены автоматическими программами. Устройство самостоятельно настроит время и мощность, избавляя вас от необходимости вручную подбирать параметры.

— Многоступенчатое программирование.  Эта функция позволяет разом запрограммировать несколько этапов приготовления на различных режимах. Это удобно: не надо ждать окончания одной программы, чтобы установить следующую. Можно, например, разморозить продукт, затем приготовить блюдо на нужной мощности, а в заключении еще и подрумянить.

Модель микроволновки NN-C69MSZPE позволяет настроить программу приготовления в три этапа. Например можно сначала разморозить курицу, а затем запечь ее в комбинированном режиме с применением микроволн и конвекции или поставить заготовки из теста на расстойку, а затем — на выпечку.

— Разморозка. Микроволновка быстро и равномерно размораживает продукты, что значительно ускоряет подготовку к приготовлению и снижает риск размножения бактерий по сравнению с разморозкой при комнатной температуре.

— Поддержание тепла. Некоторые модели микроволновок имеют функцию поддержания тепла, которая позволяет блюдам оставаться горячими до момента подачи на стол. Это особенно удобно, если вы готовите несколько блюд одновременно.

Очевидно, что микроволновка — многофункциональное и удобное устройство, но все же оно имеют свои кулинарные ограничения, которые стоит учитывать при приготовлении блюд. 

— Классическая микроволновая печь без дополнительных функций не способна создать сухую, хрустящую корочку на курице или выпечке, как это делает духовка. 

— В микроволновке нельзя жарить продукты в раскалённом масле.

— В микроволновке сложно готовить большие куски мяса, например, ростбиф. Микроволны проникают в продукт на глубину до 2–3 сантиметров, и из-за этого средняя часть большого куска остается сырой, в то время как края уже приготовлены. 

— Под воздействием микроволн некоторые специи могут терять свои вкусовые качества: сушёные травы начинают горчить, а свежий чеснок становится жёстким. 

Однако дополнительные функции снимают многие ограничения и значительно расширяют кулинарные возможности устройств.

Дополнительный функционал микроволновых печей

Гриль: готовит блюда с золотистой корочкой, идеально подходит для мяса, рыбы или овощей. 

Модель Panasonic NN-GD38HSZPE успешно сочетает микроволновое нагревание с грилем

Конвекция: равномерно распределяет горячий воздух по камере микроволновки и позволяет использовать ее как обычную духовку. 

СВЧ Panasonic NN-CD565BZPE с функцией конвекции особенно удобна для выпечки и запекания

Пар: превращает микроволновку в пароварку и сохраняет витамины и минералы в продуктах при готовке. Генерация пара при выпечке и приготовлении в других режимах улучшает вкусовые качества. Идеально для тех, кто следует принципам правильного питания и ест только диетические блюда.

Паровая конвекционная печь Panasonic NU-SC300BZPE идеальна для приготовления здоровых и диетических блюд

Ферментация: необходима для приготовления домашних йогуртов, заквасок и других блюд, которым требуется поддержание определенной температуры. Пригодится она и для расстойки теста: печь с ферментацией позволяет выставить оптимальную температуру для работы дрожжей, что упрощает работу хозяйки — тесто подойдет быстрее и не перекиснет. 

Функция ферментации есть у Panasonic NN-CS89LBZPE

Советы по приготовлению блюд в микроволновой печи

Выбирайте подходящую посуду. Для готовки в СВЧ-печи необходимо использовать специальную посуду, которая устойчива к микроволнам. Можно использовать стеклянные, керамические или специальные пластиковые емкости, лучше округлой, а не квадратной формы. Учитывайте, что размер посуды влияет на время приготовления в микроволновке. В большой емкости продукты нагреются и приготовятся быстрее, чем в маленькой.

Используйте пищевую пленку. Пищевая плёнка помогает удерживать влагу в продукте, за счёт чего сокращается время приготовления. Пленкой рекомендуем накрывать рыбу, овощи, запеканки, супы, а соусы, выпечку, картофель в мундире, кондитерские изделия — не стоит. Не забывайте прокалывать пленку в нескольких местах, чтобы выходили излишки пара.

Правильно размещайте продукты. Если готовите порционными кусками, делайте их одинакового размера и не кладите один на другой. Приготовление в микроволновке будет быстрее, если между отдельными кусочками останется свободное пространство. Учитывайте, что продукты, имеющие ровную форму, готовятся более равномерно. Если же форма продукта несимметричная — как у куриной ножки, например — то более мясистую часть нужно располагать дальше от центра. 

Учитывайте особенности приготовления. Продукты с непористой кожурой вроде картофеля или сосисок нужно предварительно прокалывать перед готовкой в микроволновке, чтобы они не лопнули. Мясо и птицу в середине приготовления нужно переворачивать на другую сторону. Блюда из измельченных ингредиентов, вроде супа или рагу, нужно периодически помешивать для равномерного прогрева. Все жидкости нужно помешивать до, во время и после нагревания. 

Не забывайте про устойку. Плотные продукты, такие как мясо, картофель в мундире и кондитерские изделия должны немного постоять после завершения программы, чтобы тепло равномерно распределилось по всему объему и блюдо дошло до готовности. На время устойки оберните куски мяса и картофель в мундире алюминиевой фольгой. Мясо должно постоять приблизительно 10—15 минут, а картофель в мундире — 5 минут. Готовые блюда, овощи, рыба требуют 2—5 минут устойки. 

Регулярно очищайте печь. Тёплая и влажная среда внутри микроволновки — идеальное место для размножения бактерий и плесени. Остатки пищи, которые оседают на стенках микроволновой печи, могут со временем стать рассадниками микроорганизмов и источать неприятные запахи. Это повлияет на вкус, аромат и безопасность свежеприготовленных блюд. Поэтому важно регулярно очищать камеру микроволновки.

Рецепты

Расскажем, как приготовить блюда в микроволновке быстро и просто.

Омлет

Простое блюдо в микроволновке. Готовка займет не более 10 минут. К яйцам и молоку можно добавить любую зелень и наполнители. Мы предлагаем в рецепте 2 варианта начинки на выбор.

Готовим в инверторной микроволновой печи NN-GD38HSZPE

Ингредиенты

— Сливочное масло для смазки формы

— Яйцо  2 шт.

— Молоко  120 мл

— Соль, перец по вкусу

1-й вариант начинки

— Ветчина 20 г

—  Сыр твердый 15 г

—  Свежая зелень 2 г

2-й вариант начинки

— Помидоры черри 1–2 шт.

— Перец сладкий 20 г

Также понадобится сливочное масло для смазки формы.

Способ приготовления:

1. Смажьте форму сливочным маслом, нарежьте на кусочки ингредиенты для начинки и уложите на дно.

2. Взбейте яйца и молоко до лёгкой пены, посолите, поперчите по вкусу. 

3. Выложите начинку в форму, добавьте смесь яйца и молока, накройте пищевой пленкой с отверстиями и поставьте в печь. 

4. Готовьте в автоматическом режиме №5 “Омлет”.

5. По окончании программы, дайте постоять еще 3 минуты. Подавайте с любимым соусом или сливочным маслом.

Шоколадный пирог

Готовим в многофункциональной печи Panasonic NN-CS89

Ингредиенты

— Темный шоколад 100 г       

— Сливочное масло 100 г        

— Яйцо 4 шт.            

— Сахарная пудра 100 г           

— Мука пшеничная 50 г              

— Разрыхлитель 2,5 г          

— Молотый миндаль 50 г      

Топпинг

— Сливочное масло 50 г           

— Порошок какао 25 г                 

— Молоко 30 мл             

— Сахарная пудра 225 г               

Способ приготовления

1. Выложите шоколад и сливочное масло в жаропрочную форму, растопите в режиме Микроволны на максимальной мощности в течение 2 минут.

2. Взбейте яйца с сахарной пудрой. Затем добавьте к ним шоколадную смесь и перемешайте.

3. В отдельной емкости смешайте муку, разрыхлитель и молотый миндаль и, постепенно вводя эту смесь в шоколадно-яичную, замесите тесто.

4. Готовое тесто выложите в форму для выпечки диаметром 22-23 см.

5. Выпекайте в режиме Combi 11 (Конвекция 160 ° C +100 Вт) в течение 20 минут или до готовности.

6. Для приготовления топпинга растопите сливочное масло в режиме Микроволны на максимальной мощности в течение 30-40 секунд.

7. Растопленное масло перемешайте с остальными ингредиентами для топпинга и хорошо взбейте до однородного состояния.

8. Распределите топпинг на остывшем пироге.

Венский гуляш из говядины

Вкусное блюдо в микроволновке, которое можно подавать с гарниром или самостоятельно.

Готовим в многофункциональной печи Panasonic NN-CS89

Ингредиенты 

— Говядина 700 г

— Мука 50 г

— Большая луковица 1 шт.

— Хлопья перца чили 1 ч.л.

— Консервированные томаты, нарезанные кубиками 400 г

— Грибы 175 г

— Говяжий бульон 600 мл

— Томатная паста 45 г

— Паприка 30 г

— Сахар 5 г

— Соль, перец по вкусу

— Сметана 60 мл для подачи

Способ приготовления в микроволновке 

1. Нарежьте говядину на кусочки, обваляйте их в муке, выложите в кастрюлю для СВЧ. 

2. Лук нарежьте мелко, грибы — на половинки и добавьте их к говядине.

3. Выложите все остальные ингредиенты, кроме сметаны, в кастрюлю и перемешайте.

4. Накройте кастрюлю пищевой пленкой и готовьте в микроволновой паровой печи в режиме Микроволны 440 Вт 50 минут до мягкости мяса. 

5. Перед подачей на стол добавьте сметану.

Независимо от того, предпочитаете ли вы быстрые завтраки или сложные блюда на ужин, микроволновка станет вашим надёжным помощником на кухне. Следуйте нашим советам, экспериментируйте с рецептами и наслаждайтесь вкусной и полезной едой, приготовленной в микроволновке.